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孙宝国院士:食品添加剂是把“双刃剑”

来源:www.timetimetime.net 时间:2019-12-12 编辑:影视

作者:黄明明资料来源:中国科学新闻,发布时间:2014/11/5 9:44:02

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孙国保:食品添加剂是一把“双刃剑”

食品安全这个话题总是新的 有一群既是科学家又是消费者的人。他们不仅能感受到中国食品安全的困境,还能看到食品安全的趋势和未来。

从本期开始,《农业周刊》将采访科学家,要求他们从关注的角度或研究方向画出“科学家眼中的食品安全”。

■我们的记者黄明明

“现在每个人都非常关心食品安全,这是一件好事 然而,大约90%的人实际上认为中国的食品安全是由食品添加剂引起的,这与实际情况完全不一致。 中国工程院院士、北京工商大学校长孙国保近日告诉记者,许多人不了解食品添加剂,并将非法添加剂误认为食品添加剂

为什么婴儿配方奶粉是好的?孙国保提出了这个问题 原因是它尽可能接近母乳。 这是怎么发生的?事实上,它依赖于食品添加剂。无论婴儿配方奶粉有多高档,食品添加剂绝对不可或缺。 从食品科学的角度来看,配方奶粉中大约有50种成分,除乳糖、脱脂奶粉、植物油和浓缩乳清蛋白外,其余46种都是食品添加剂。

另一个大误会来自对食物保存的认知。 大多数消费者会讨厌提到防腐剂。 孙国保解释说,实际上防腐剂有很多种 如果食品中没有防腐剂,许多有害微生物会迅速繁殖,由有害微生物污染引起的食品安全事故实际上是食品安全的最大“杀手”。

美国蛇皮通常看起来很亮,为什么?这是保存食物的客观需要。 孙国保说,这是因为上蜡,也是23种食品添加剂之一涂层剂或紫胶 事实上,柑橘的打蜡和保存是中国古代的一项重要发明。隋朝发明了柑橘打蜡保鲜技术。

一些食品添加剂是食品加工所必需的 他举了中国人发明的卤水豆腐为例,卤水豆腐的主要成分是氯化镁,氯化镁是一种食品凝固剂。 一些食品添加剂满足了改善颜色和味道的需要,例如冰淇淋。

“从纯科学的角度来看,许多食品添加剂都是有毒的,比如盐水,盐水肯定是有毒的,否则杨白劳是怎么死的 ”孙国保进一步解释说,其自身的毒性肯定不同于添加食品添加剂的食品,主要是量之间的关系 只要使用规范,就不会对人体健康造成危害。

他强调,食品添加剂的使用是科学技术的进步,将“品尝”我们的生活。 然而,食品添加剂必须受到良好的监管,不得滥用,因为食品添加剂像许多技术一样,是一把“双刃剑”

《中国科学报》 (2014-11-05第八版食品)

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